n-甲基甘氨酸钠是一种常见的食品添加剂，它是一种白色结晶粉末，可溶于水，具有一定的稳定性和抗氧化性。

n-甲基甘氨酸钠广泛应用于各种食品中，如肉制品、饮料、罐头食品等，它可以起到保鲜、防腐、改善口感等作用。在肉制品中，n-甲基甘氨酸钠可以防止肉制品变质和腐败，同时也可以改善肉制品的色泽和口感；在饮料中，它可以增加饮料的稳定性，延长保质期；在罐头食品中，n-甲基甘氨酸钠可以防止罐头食品变质、发霉，保持食品的新鲜度。

然而，n-甲基甘氨酸钠也存在一定的安全隐患。过量食用n-甲基甘氨酸钠会对人体造成一定的伤害，如引起头痛、恶心、呕吐等症状，甚至会引发过敏反应。因此，在食品添加剂的使用中，应该注意控制添加剂的用量，以确保食品的安全性。

总之，n-甲基甘氨酸钠是一种重要的食品添加剂，它可以增加食品的稳定性和口感，但在使用中应该注意控制用量，以确保食品的安全性。