香兰素是一种常用的香料和调味品，深受人们的喜爱。但是，对于香兰素在高温下的表现，一直存在着一些疑问。那么，香兰素高温后还香吗？

首先，我们需要了解香兰素的性质。香兰素是一种挥发性较强的化合物，其分子结构中含有苯环和酮基团，具有较强的香味。但是，由于其分子量较大，相对较为稳定，不易分解。

然而，当香兰素遇到高温时，其分子结构会发生变化，可能会发生分解、氧化等化学反应，从而影响其香味。此外，高温还可能使得香兰素挥发速度加快，导致其香味更快地散失。

因此，香兰素在高温下的表现与所受的温度、时间等因素有关。如果温度过高、时间过长，香兰素的香味可能会在一定程度上受到影响，不再那么浓郁。但是，如果控制好温度和时间，香兰素仍然可以保持其香味。

总之，香兰素高温后是否还香，取决于所受的温度、时间等因素。当然，我们也可以通过一些方法来保护香兰素的香味，例如控制好温度、选择适合的包装等。