龙胆二糖是一种二糖，也叫甘露二糖，由两个单糖分子脱水缩合而成，其中一个单糖分子为葡萄糖，另一个单糖分子为果糖。

龙胆二糖的化学式为C12H22O11，相对分子质量为342.30g/mol。它是一种白色结晶性粉末，在水中易于溶解，但在乙醇中不易溶解。

龙胆二糖的分子结构比较特殊，它由α-D-葡萄糖和β-D-果糖通过1-6键缩合而成，这也是它和蔗糖的区别所在。龙胆二糖的分子中有一个特殊的结构，即1,6-葡萄糖基，这个结构使得龙胆二糖的分子更加稳定，并且具有一些特殊的生理功能。

龙胆二糖是一种天然存在于一些植物和菌类中的二糖，它具有抗氧化、抗菌、调节血糖等多种生理功能。因此，龙胆二糖被广泛应用于食品、医药、保健品等领域。

总之，龙胆二糖是一种具有特殊分子结构和多种生理功能的二糖，它的研究和应用对于推动食品、医药和保健品等行业的发展具有重要意义。